koji - kawashima the japanstore
【塩麹作りに最適】はちみつ容器1000ml
¥380 
【塩麹作りに最適】はちみつ容器1000mlとは はちみつ容器を使用して塩麹を作れば、 容器に入れたまま塩麹作り~保存~使用ができて便利です。 麹と水とはちみつ容器の三点だけで塩麹ができます。 手を直接触れる事なくできるので雑菌も入りづらく衛生的です。 塩麹を使用する際の作業時間も短縮でき、洗い物も少なくすみます。 乾燥麹や生麹を使用した自家製塩麹づくりに挑戦したい人におすすめです。塩麹を調味料として生野菜につけて食べると美味しです。 また、魚や肉を焼く前に、塩麹を塗って数時間置いておけば、 普段よりぐっと旨みが増します。   【塩麹作りに最適】はちみつ容器1000mlかんたん塩麹づくり あんこ(粒あん)の作り方はこちら >> はちみつ容器を使用する事で塩麹づくりが手軽に行えます。 塩麹の熟成・保存・使用にとても便利です。 【準備する物】 ・米麹(乾燥麹):300g ・塩:60~80g ・水(浄水またはミネラルウォーター):500ml ・はちみつ容器(900ml以上の容量) 【つくり方】 1.米麹を入れる 容器に米麹を100g全て入れます。 2.塩を入れる 容器に塩を40g全て入れます。...
【塩麹作りに最適】はちみつ容器1000mlx96本セット【業務用】
¥32,184 
【塩麹作りに最適】はちみつ容器1000ml とは はちみつ容器を使用して塩麹を作れば、 容器に入れたまま塩麹作り~保存~使用ができて便利です。 *ご注文いただいてから発送までに7営業日程度要します。何卒よろしくお願い致します。* 麹と水とはちみつ容器の三点だけで塩麹ができます。 手を直接触れる事なくできるので雑菌も入りづらく衛生的です。 塩麹を使用する際の作業時間も短縮でき、洗い物も少なくすみます。 乾燥麹や生麹を使用した自家製塩麹づくりに挑戦したい人におすすめです。 塩麹を調味料として生野菜につけて食べると美味しです。 また、魚や肉を焼く前に、塩麹を塗って数時間置いておけば、 普段よりぐっと旨みが増します。 【塩麹作りに最適】はちみつ容器1000ml かんたん塩麹づくり はちみつ容器を使用する事で塩麹づくりが手軽に行えます。 塩麹の熟成・保存・使用にとても便利です。 【準備する物】 ・米麹(乾燥麹):300g ・塩:60~80g ・水(浄水またはミネラルウォーター):500ml ・はちみつ容器(900ml以上の容量) 【作り方】 ・はちみつ容器に米麹(乾燥麹)を300g入れます。 ・塩を60~80g入れます。  *じょうごなどを利用すると簡単に入れられます。...
売り切れ
おたまや 熟成本造り三五八(2kgキャップボトル詰)とは 良質の糀(こうじ)をたっぷり使い、独自の製法でじっくりと3か月以上も熟成させ、米とこうじを分解して旨みを引き出しました。使いやすくチョッとお得な750g入りのキャップ付き袋入りです。 ざらつきの無いとろ~っとした練りタイプの三五八(さごはち)です。 この「熟成本造り三五八」を使えば、自然の色・つや・うまみを存分に引き出した美味しいお漬物 麹漬け(こうじ漬け)が、驚くほどにカンタンにできます! おたまやの三五八は塩分を控えた甘口タイプです。塩味が足りない場合は食塩をちょい足し頂いてもOKです。 また、べったら風のお漬物を作りたい場合は、お好みでお砂糖と本みりんを加えて漬け込んでも良いです。 ※漬け込み後は米こうじを洗わないでも美味しくお召し上がり頂けますが、気になる方は洗って頂いても良いです♪
おたまや 紅糀粉末(100g袋詰め)紅麹パウダー
¥1,296 
おたまや 紅糀粉末(100g袋詰め)紅麹パウダーとは 昔から漢方の生薬として利用される『 紅麹 』100%のパウダーです。 紅麹は昔から漢方の生薬として親しまれてきました。通常の製麹とは異なり、非常にデリケートで培養が難しく、出来上がるまでに約2週間ほど要します。 天然の色付けの素材として、菓子作りやお料理に!紅麹はコリステロール低下作用に優れております。 紅こうじはモナコリンK、ギャバ、アミノ酸、ビタミン、消化酵素、コエンザエムQ10などが多く含まれております。
売り切れ
ヒグチモヤシ-糀の種(白もやし)20g (原料15kg量)とは 安定した品質、純度の高い種麹です。万能タイプの白種麹です。 甘酒、お味噌、塩麹などあらゆる用途の糀づくりにお使いください。 米麹出来上がり量と使用するお米の量 米の分量 出来上がりの米麹の量(目安) 味噌の出来上がり量と使用する材料の分量 詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方   ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方
売り切れ
ヒグチモヤシ-糀の種(黄色)20g (原料15kg量)とは 安定した品質、純度の高い種麹です。より菌力の強い黄色タイプ。 色のついた菌の強い麹ができあがります。お味噌づくりなどにお使いください。 米麹出来上がり量と使用するお米の量 米の分量 出来上がりの米麹の量(目安) 味噌の出来上がり量と使用する材料の分量 詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方   ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方
乾燥もろみ麹-マルクラ(滋賀県産麦・大豆100%使用)500g
¥1,058 
乾燥もろみ麹(滋賀県産麦・大豆100%使用)500gとは もろみ味噌作りに最適。滋賀県産の麦・大豆の乾燥もろみ麹です。 野菜を漬け込むと、手軽に野菜もろみをつくる事もできます。 【もろみ味噌のつくり方】 このもろみ麹1袋、醤油4カップ、弊社甘酒1袋をよくかき混ぜます。 1週間~2ヶ月ほど、時々かき混ぜながら保存すれば出来上がりです。 野菜につけたり、ご飯に直接かけたりしてお召し上がりください。 また、野菜を漬け込むと、手軽に野菜もろみを作ることもできます。 ・原材料:丸麦(滋賀県産)、大豆(滋賀県産) ・内容量:500g
売り切れ
  乾燥玄米麹-岡山産玄米100%-(マルクラ)業務用10kgとは 地元岡山県職人手作りの乾燥こうじです。 こうじ菌を壊さないよう温風でじっくり、ゆっくり、ていねいに仕上げています。ご好評につき、お得な大容量の10kg入りをご用意しました。業務用にもお使い頂けます。※ご注文を頂いた後に、メーカーより取り寄せる商品となります。 ※メーカーにて生産が停止している場合や発送に遅れがでる場合がございます。 その場合は別途、ご連絡をさせて頂きます。予めご了承ください。 甘酒や自家製味噌、塩こうじづくり等にどうぞ。 また、パンやお菓子の生地をつくる際のイーストフードの替わりとしてもお使いいただけます。 お得な大容量の10kg入りです。   白米麹と玄米麹の違いについて ぱっと見て色が違いますが、ほかに味と香りがちがいます。白米麹は、味噌にしても甘酒にしても、仕上がりがとても甘くなります。 クセのないさわやかな香りとも相まって、日本人なら嫌う人はまずいない とまで評されます。 また生産量も多いので入手しやすく、レシピも豊富なので、麹ビギナーには 扱いやすいです。 玄米麹も、白米麹と同様にお味噌や塩麹、甘酒づくりにご活用いただけます。白米麹に比べ、玄米特有の個性的な甘みが魅力です。 わずかに苦く、口に残る味がします。 このほのかな苦みと風味こそが玄米の醍醐味です。一度ご注文になると 「次も玄米麹でなくては」というリピーター様もたくさんいらっしゃいます。 香りも深くこうばしいので、食卓でも独特の存在感を示します。白米麹をすでにご利用いただいた方で発酵のノウハウを掴んだ方には、 次にぜひお試し頂きたいお品です。 また麹をはじめてご利用いただく方でも、玄米は特段に扱いづらいという事は ございません。白米麹と同様に、様々なお料理にお使いいただけます。 難点を言えば流通量が少ないので、切らしたときにすぐ補充が効かないことぐらいでしょうか。...
売り切れ
  乾燥玄米麹-岡山産玄米100%-(マルクラ)業務用25kgとは 地元岡山県職人手作りの乾燥こうじです。 こうじ菌を壊さないよう温風でじっくり、ゆっくり、ていねいに仕上げています。ご好評につき、お得な大容量の25kg入りをご用意しました。業務用にもお使い頂けます。※ご注文を頂いた後に、メーカーより取り寄せる商品となります。 ※メーカーにて生産が停止している場合や発送に遅れがでる場合がございます。 その場合は別途、ご連絡をさせて頂きます。予めご了承ください。 甘酒や自家製味噌、塩こうじづくり等にどうぞ。 また、パンやお菓子の生地をつくる際のイーストフードの替わりとしてもお使いいただけます。 お得な大容量の25kg入りです。   白米麹と玄米麹の違いについて ぱっと見て色が違いますが、ほかに味と香りがちがいます。白米麹は、味噌にしても甘酒にしても、仕上がりがとても甘くなります。 クセのないさわやかな香りとも相まって、日本人なら嫌う人はまずいない とまで評されます。 また生産量も多いので入手しやすく、レシピも豊富なので、麹ビギナーには 扱いやすいです。 玄米麹も、白米麹と同様にお味噌や塩麹、甘酒づくりにご活用いただけます。白米麹に比べ、玄米特有の個性的な甘みが魅力です。 わずかに苦く、口に残る味がします。 このほのかな苦みと風味こそが玄米の醍醐味です。一度ご注文になると 「次も玄米麹でなくては」というリピーター様もたくさんいらっしゃいます。 香りも深くこうばしいので、食卓でも独特の存在感を示します。白米麹をすでにご利用いただいた方で発酵のノウハウを掴んだ方には、 次にぜひお試し頂きたいお品です。 また麹をはじめてご利用いただく方でも、玄米は特段に扱いづらいという事は ございません。白米麹と同様に、様々なお料理にお使いいただけます。 難点を言えば流通量が少ないので、切らしたときにすぐ補充が効かないことぐらいでしょうか。...
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  乾燥米麹-岡山産米100%-(マルクラ)10kgとは 地元岡山県職人手作りの乾燥こうじです。 こうじ菌を壊さないよう温風でじっくり、ゆっくり、ていねいに仕上げています。ご好評につき、お得な大容量の10kg入りをご用意しました。業務用にもお使い頂けます。※ご注文を頂いた後に、メーカーより取り寄せる商品となります。 ※メーカーにて生産が停止している場合や発送に遅れがでる場合がございます。 その場合は別途、ご連絡をさせて頂きます。予めご了承ください。 甘酒や自家製味噌、塩こうじづくり等にどうぞ。 また、パンやお菓子の生地をつくる際のイーストフードの替わりとしてもお使いいただけます。 お得な大容量の10kg入りです。   ご購入されたお客様の声   米麹と粗塩を使って塩麹を作りました。 手作りの塩麹は日が経つほどにまろやかになって、美味しんです。 色々なものに使って楽しんでいます。   すっかり使い切ってしまいました。 すっかり使い切ってしまったので、いくつかまとめ買いしようと思います。   こちらの麹はほんのり甘いです。 炊いたご飯150gと900ml水で鍋で沸騰させ60度で麹を投入。 小さい鍋に移して炊飯器に湯煎で蓋を開けたまま10時間頬すれば、失敗せず甘酒がつくれます。   美味しです! くどくなくて、おいしいです。...
売り切れ
  乾燥米麹-岡山産米100%-(マルクラ)25kgとは 地元岡山県職人手作りの乾燥こうじです。 こうじ菌を壊さないよう温風でじっくり、ゆっくり、ていねいに仕上げています。ご好評につき、お得な大容量の25kg入りをご用意しました。業務用にもお使い頂けます。※ご注文を頂いた後に、メーカーより取り寄せる商品となります。 ※メーカーにて生産が停止している場合や発送に遅れがでる場合がございます。 その場合は別途、ご連絡をさせて頂きます。予めご了承ください。 甘酒や自家製味噌、塩こうじづくり等にどうぞ。 また、パンやお菓子の生地をつくる際のイーストフードの替わりとしてもお使いいただけます。 お得な大容量の25kg入りです。   ご購入されたお客様の声   米麹と粗塩を使って塩麹を作りました。 手作りの塩麹は日が経つほどにまろやかになって、美味しんです。 色々なものに使って楽しんでいます。   すっかり使い切ってしまいました。 すっかり使い切ってしまったので、いくつかまとめ買いしようと思います。   こちらの麹はほんのり甘いです。 炊いたご飯150gと900ml水で鍋で沸騰させ60度で麹を投入。 小さい鍋に移して炊飯器に湯煎で蓋を開けたまま10時間頬すれば、失敗せず甘酒がつくれます。   美味しです! くどくなくて、おいしいです。...
乾燥麦麹マルクラ(滋賀県産麦100%使用)500g
¥1,080 
乾燥麦こうじ(滋賀県産麦100%使用)500gとは 自家製麦味噌に最適。 滋賀県産の麦を使った、乾燥麦麹です。【おすすめの麦味噌つくり方】 この麦麹1袋、大豆300g、食塩150g~200gをお好みで加え、 熟成期間4~12ヶ月を経て、麦味噌が出来上がります。 つくり方は麦麹の場合と同様です。 麹とは 原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。 麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。 また、麹自身は、麹菌によって造られた糖,アミノ酸,ビタミン,ミネラルなどがぎっしり詰まった 栄養豊富な食べ物でもあるのです。 麹を利用して、伝統的発酵食品である日本酒・本格焼酎・みりん・味噌・醤油・酢・甘酒などを作ります。 麹の健康効果 腸内環境 (腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。 この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。 そして、発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。 代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。 その中でも、私たちに身近な味噌や醤油、お酒をつくるのが麹菌。 この麹菌、日本の風土や気候に合ったもので、室町時代にはすでに発見されていました。 糀の主な栄養素 ■ ビタミンB1 :...
乾燥麹 (米麹)1kg量(860g)-井上本店特製無添加乾燥米麹-
¥1,382 
乾燥麹 (米麹)1kg量(860g)-井上本店特製乾燥こうじ-とは 国内産のうるち米100%で作った乾燥麹です。 生麹を独自の製法で乾燥させる事で、長期保存可能にした乾燥タイプの麹(こうじ)です。 奈良県の老舗味噌・醤油蔵である「井上本店」が材料と製法にこだわり作り上げました。 塩麹や自家製味噌、甘酒などにご利用いただけます。 また、パンやお菓子の生地をつくる際のイーストフードの替わりとしてもお使いいただけます。 乾燥麹はすべて手作りで生産されています。 乾燥麹 (米麹)1kg量(860g)-井上本店特製乾燥こうじ- 使い方 乾燥麹を使えば塩麹や自家製味噌、甘酒がご家庭で手軽に作れます。 老舗蔵がつくりあげる上質な麹を美味しいお料理にご活用ください。 乾燥麹をはじめてお使いいただく方でも、簡単に乾燥麹をご活用いただけますように こちらの商品にはかわしま屋オリジナル「塩麹・手作り味噌・甘酒の作り方」レシピページへのご案内を同封いたします。 乾燥麹を使えば塩麹や自家製味噌、甘酒がご家庭で手軽に作れます 塩麹 乾燥麹と塩、水を混ぜて熟成させれば、自家製塩麹ができます。 自家製味噌 乾燥麹に大豆と塩を混ぜて長期間熟成させれば無添加の手作り味噌(手前味噌) が出来上がります。 甘酒 乾燥麹と60-70℃程度のお湯を炊飯器に入れて、6時間程度保温すれば 米麹だけの美味しい甘酒ができあがります。 乾燥麹と生麹の違い 生麹とは、米に麹菌を植えつけて発酵させた麹の事です。...
売り切れ
乾燥麹 (米麹)850g(1kg量)-井上本店特製乾燥こうじ-とは 国内産のうるち米100%で作った乾燥麹です。 生麹を独自の製法で乾燥させる事で長期保存可能にした 乾燥タイプの麹(こうじ)です。 奈良県の老舗味噌・醤油蔵である「井上本店」が材料にこだわり、 製法にこだわり作り上げました。 塩麹や自家製味噌、甘酒などにご利用いただけます。 また、パンやお菓子の生地をつくる際の イーストフードの替わりとしてもお使いいただけます。 *乾燥麹はすべて手作りで生産されています。 大量生産が出来ないため、ご注文は一日20セットまでと限定させていただいております。ご了承下さい。 乾燥麹 (米麹)1kg-井上本店特製乾燥こうじ- 使い方 乾燥麹を使えば塩麹や自家製味噌、甘酒がご家庭で手軽に作れます。 老舗蔵がつくりあげる上質な麹を美味しいお料理にご活用ください。 乾燥麹をはじめてお使いいただく方でも、簡単に乾燥麹をご活用いただけますように こちらの商品にはかわしま屋オリジナル「塩麹・手作り味噌・甘酒の作り方」レシピページへのご案内を同封いたします。 【塩麹】 乾燥麹と塩、水を混ぜて熟成させれば、自家製塩麹ができます。 【自家製味噌】 乾燥麹に大豆と塩を混ぜて長期間熟成させれば無添加の手作り味噌(手前味噌) が出来上がります。 【甘酒】 乾燥麹と60-70℃程度のお湯を炊飯器に入れて、6時間程度保温すれば...
乾燥麹260g・塩105gセット -塩麹作りに便利-
¥700 
乾燥麹260g・塩105gセット-塩麹作りに便利- そのまま塩麹がつくれる乾燥麹と塩のセットです。 麹は奈良県の老舗蔵「井上本店」特製の米麹と天然塩。 15分程度の時間でご自宅にて手軽に美味しい塩麹をお作りいただけます。 野菜やお肉、お魚などいろいろな素材の旨みをぐっと引き上げてくれる 万能調味料「塩麹」を自分好みの味でお楽しみいただけます。 *乾燥麹の賞味期限は1年です。 乾燥麹260g・塩105gセット-塩麹作りに便利-塩麹の作り方 1.はちみつ容器に米麹(一袋260g分)を入れる。 2.はちみつ容器に塩を入れる。 3.塩と麹を入れたら、フタをしめてハチミツ容器を良く振ります。 *塩と麹がしっかりまざったか確認をします。 5.はちみつ容器に水500mlを入れます。 *水は30~35℃程度に温めておくと、塩が素早く溶けて、効率的に 準備ができます。 6.はちみつ容器にフタをしてよく混ぜます。 しっかりと混ぜれば、した準備は完了です。 8.はちみつ容器を常温で5~7日間置いておきます。 一日一回ははちみつ容器を良く振って、麹を混ぜてあげましょう。 *30℃程度の場所が最も麹の熟成に適しています。 気温が低い時期はコタツなどに入れておくと良いでしょう。 9.舐めてみて、適度な塩気と旨みを感じたら出来上がりです。 保存は冷蔵庫の中で行なって下さい。 一ヶ月程度で使い切るようにしましょう。 *付箋に熟成開始日を書いて貼っておくと、出来上がりがすぐに分かって便利です。...
今野モヤシ-50g(30kg-秋田今野商店-*メール便での発送
¥2,592 
今野モヤシ-黄種小つぶ状-秋田今野商店-とは 主に味噌用として使用されており、胞子は黄緑色の種麹です。 米麹出来上がり量と使用するお米の量 米の分量 出来上がりの米麹の量(目安) 味噌の出来上がり量と使用する材料の分量 詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方
味噌用種麹【EM-2号菌】40g(200kg用)日本醸造工業株式会社製 丸福種麹
¥3,240 
味噌用種麹【EM-2号菌】日本醸造工業株式会社製 丸福種麹とは 創業から100年、日本醸造工業株式会社は大蔵省醸造試験場技師であった 栂野明二郎博士らによって設立されました。 醤油醸造に関する研究が進むとともに、 これに適した種麹の要望が多くなってまいりました。 より多くの企業の要望に答えるべく、長年研究し開発されたのが丸福味噌用種麹です。 α-アミラーゼ、プロテアーゼともに非常に強い製品です。 麹の締りは少なく、製麹し易い菌です。無添加用、強化用もあります。 長期保存可能な麹菌が40g入っており、使う分だけ開封できて便利です。 ご自宅で糀をお作りになる方に最適な麹菌(種麹)です。 種麹40gで200kg分の味噌に仕上げられます。 種麹とは 種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。 そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。 初めて種麹をご注文いただく方には、 種麹とお米でつくる、分かりやすい米麹の作り方のご案内メール が届きます。 麹とは 原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。...
味噌用種麹【M-1菌】200g(200kg用)日本醸造工業株式会社製 丸福種麹
¥3,240 
味噌用種麹【M-1菌】日本醸造工業株式会社製 丸福種麹とは 創業から100年、日本醸造工業株式会社は大蔵省醸造試験場技師であった 栂野明二郎博士らによって設立されました。 醤油醸造に関する研究が進むとともに、 これに適した種麹の要望が多くなってまいりました。 より多くの企業の要望に答えるべく、長年研究し開発されたのが丸福味噌用種麹です。 糖化酵素の生産量が非常に高い、強力な菌です。 とても甘味の強い味噌に仕上がります。 製品は半粉状もございます。 この種麹は無添加用です。 長期保存可能な麹菌が200g入っており、使う分だけ開封できて便利です。 ご自宅で糀をお作りになる方に最適な麹菌(種麹)です。 種麹200gで200kg分の味噌に仕上げられます。 種麹とは 種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。 そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。 初めて種麹をご注文いただく方には、 種麹とお米でつくる、分かりやすい米麹の作り方のご案内メール が届きます。 麹とは...
味噌用種麹【MP-01菌】40g(200kg用)日本醸造工業株式会社製 丸福種麹
¥3,240 
味噌用種麹【MP-01菌】日本醸造工業株式会社製 丸福種麹とは 創業から100年、日本醸造工業株式会社は大蔵省醸造試験場技師であった 栂野明二郎博士らによって設立されました。 醤油醸造に関する研究が進むとともに、 これに適した種麹の要望が多くなってまいりました。 より多くの企業の要望に答えるべく、長年研究し開発されたのが丸福味噌用種麹です。 発熱が早く、味噌の着色は穏やかです。 淡色系の味噌に適しています。 無添加用もあります。 長期保存可能な麹菌が40g入っており、使う分だけ開封できて便利です。 ご自宅で糀をお作りになる方に最適な麹菌(種麹)です。 種麹40gで200kg分の味噌に仕上げられます。 種麹とは 種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。 そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。 初めて種麹をご注文いただく方には、 種麹とお米でつくる、分かりやすい米麹の作り方のご案内メール が届きます。 麹とは 原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、...
味噌用種麹【九州麦味噌菌】200g(200kg用)日本醸造工業株式会社製 丸福種麹
¥3,240 
味噌用種麹【九州麦味噌菌】日本醸造工業株式会社製 丸福種麹とは 創業から100年、日本醸造工業株式会社は大蔵省醸造試験場技師であった 栂野明二郎博士らによって設立されました。 醤油醸造に関する研究が進むとともに、 これに適した種麹の要望が多くなってまいりました。 より多くの企業の要望に答えるべく、長年研究し開発されたのが丸福味噌用種麹です。 着色を抑えた麦味噌や合わせ味噌に向いています。 大麦(裸麦)に破精回りの良い菌を選択しております。 長期保存可能な麹菌が200g入っており、使う分だけ開封できて便利です。 ご自宅で糀をお作りになる方に最適な麹菌(種麹)です。 種麹200gで200kg分の味噌に仕上げられます。 種麹とは 種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。 そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。 初めて種麹をご注文いただく方には、 種麹とお米でつくる、分かりやすい米麹の作り方のご案内メール が届きます。 麹とは 原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。...
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