株式会社ヒグチ松之助商店 - kawashima the japanstore
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黒麹菌とは 玄米黒麹や黒麹菌を使った甘酒など、様々な調味料にご活用ください。 菌種: アワモリコウジカビ(Aspergillus awamori) *現在は"Aspergillus Luchuensis"という学名で呼ばれています。 詳細に関しましては後述の「Aspergillus awamoriとされていた黒麹菌NBRC株の表記名変更について」 をご覧ください。* 黒麹菌 製造者のコメント 古来本格焼酎の製造に用いられていた種麹のルーツともいえる黒麹菌が、今深い眠りから目覚めました。 独特の風味を持つ焼酎の製造にも使用されています。 米麹においては、本格焼酎菌米用と同等の酸を生成しますが、麦麹ではその生成量は本格焼酎菌麦用より劣ります。 歴史ある黒麹菌を、是非ご家庭のお料理にもご活用ください。 Aspergillus awamoriとされていた黒麹菌NBRC株の表記名変更について *独立行政法人製品評価技術基盤機構のホームページより転載* このたび、NBRCでAspergillus awamoriとしていたNBRC 4116、NBRC 4314、 およびA. niger...
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