秋田今野商店 - kawashima the japanstore
テンペ菌25g (12.5kg量)-秋田今野商店特製
¥3,240 
テンペ菌25g (12.5kg量)-秋田今野商店特製 老舗種菌メーカー「秋田今野商店」がつくる国産テンペ菌です。一袋で約12.5kg分のテンペがつくれます。 テンペとは大豆蛋白を利用したインドネシアの健康食品です。 東南アジア特にインドネシアで常食されているテンペが健康食品として日本の食品業界で話題となっています。インドネシアでは煮大豆をバナナの葉に包み27~30℃で自然発酵させたものを食用としていますが、わが国では細菌学的に純粋培養した厳選された菌株を接種し、工業的に清潔なテンペの生産がおこなわれだしました。スターターとなる種菌は当時農林水産省食品総合研究所とアキタコンノとの綿密な協力によって安全性の面から推奨されている菌株によって無菌的に培養供給されて安定した成果を挙げています。   大豆テンペの健康食品としての価値 ◇テンペ発酵を通じて大豆中のビタミンB群が増加します。 ◇レシチンおよび高級不飽和脂肪酸(リノール酸、リノレン酸)を豊富に含み循環器系に蓄積したコレステロールおよび他の脂肪酸類を乳化分散除去します。 ◇動物肉に比べ低カロリーです。(201Kcal/100g) テンペの生活習慣病予防の働き 「テンペ」は、インドネシアで五百年以上前から食べられている伝統的な大豆の発酵食品。大豆を煮てから、ハイビスカスなどの葉の表面につくテンペ菌(クモノスカビ)で発酵させて作ります。 表面は白い菌糸に覆われています。食感が似ていることもあって、「大豆のカマンベールチーズ」とも呼ばれています。 チーズや納豆のように、においやくせがなく、ほのかに甘く、このため、和食、洋食、中華料理と、いろいろな料理に使える特徴を持っています。 機能性も高く、血液中のコレステロールや血圧を下げるほか、心筋梗塞(こうそく)や動脈硬化の予防、抗酸化作用、骨粗しょう症や更年期障害の症状緩和などの効果が知られています。生活習慣病がまん延する米国では二十年前から、肉に代わる食材として消費が広がっています。 テンペの造り方 材料配合例:大豆250g、テンペ菌1g 1. 1リットルの水に食酢50ccを加えよく攪拌し、そこに大豆を入れ一晩つけておきます。 (食酢を入れるのは雑菌が生えるのを抑えるためです。) 2. 翌日、水を替え、豆をよくもみ皮を丁寧に取り除いて下さい。皮が残っていると培養中に雑菌が生えやすくなるのでよく確認してください。豆は半分に割れても大丈夫です。 3. バットや普通の鍋などで30分~1時間、大豆が柔らかくなるまで煮ます。 4....
今野モヤシ-50g(30kg-秋田今野商店-*メール便での発送
¥2,592 
今野モヤシ-黄種小つぶ状-秋田今野商店-とは 主に味噌用として使用されており、胞子は黄緑色の種麹です。 米麹出来上がり量と使用するお米の量 米の分量 出来上がりの米麹の量(目安) 味噌の出来上がり量と使用する材料の分量 詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方
焼酎用黒こうじ菌(秋田県産・種麹)200g 秋田今野商店特製
¥1,836 
焼酎用黒こうじ菌(秋田県産・種麹)200gとは 雑菌に強いクエン酸を大量に生み出すパワー満点の黒こうじ菌です。黒で作った焼酎は、どっしりと濃厚で骨太な味わいに仕上がります。味にコクがあり美味しいです。水割りよりお燗にすると、よりその違いがはっきりします。 米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量 米の分量 種麹の分量 出来上がりの米麹の量(目安) 味噌の出来上がり量と使用する材料の分量 詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方   ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方
白麹雪こまち10g(15kg量)-秋田今野商店-
¥1,512 
白麹雪こまち10g-秋田今野商店-とは 甘酒、味噌、加工用に広く使用されている万能タイプの種麹です。 菌の種類は中毛菌。 ハゼ込みがよく、糖化型のこうじ菌です。品温経過は普通です。 秋田今野商店の白麹は、1997年度に農林水産大臣賞を受賞した菌株です。 「純白こうじ菌」の名目で特許も取得されています。 秋田今野商店では麹菌の改良研究を重ね、白色菌株の開発に成功し、特許(№274973、№274974)を取得しています。 従来の麹づくりと同様の手法で、純白な麹が出来上ます。 米麹出来上がり量と使用するお米の量 米の分量 出来上がりの米麹の量(目安) 味噌の出来上がり量と使用する材料の分量 詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方
豆味噌用(秋田県産・種麹)70g 秋田今野商店特製
¥3,002 
豆味噌用(秋田県産・種麹)70gとは こうじの香りが良く、赤系味噌用として最適な麹です。濃褐色で濃厚な味の豆味噌にしあがります。プロテアーゼが強く繁殖の早い麹菌で、豆の旨味を引出すのに適した種麹です。 米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量 米の分量 種麹の分量 出来上がりの米麹の量(目安) 味噌の出来上がり量と使用する材料の分量 詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方
醤油1合菌(秋田県産・種麹)70g 秋田今野商店特製
¥3,002 
醤油用黒1合菌(秋田県産・種麹)70gとは とろりとしたソーヤタイプの醤油用種麹です。発熱が早く、一般の方にもおすすめできる製品です。短毛菌で製麹時間の短縮。窒素利用率が高い性質です。 米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量 米の分量 種麹の分量 出来上がりの米麹の量(目安) 味噌の出来上がり量と使用する材料の分量 詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方
計 6 商品中 1 - 6 商品