義平 - kawashima the japanstore
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義平包丁(ぎへいぼうちょう)とは 義平の庖丁は五代にわたり培った技術と、 新潟県の三条市に伝わる、 鍛造技術で造られた伝統の打刃物です。 一本一本手作業で鍛えられた鋼は、 組織が密に、且つ均質になり秀でた刃物となります。 常に最高の素材と技術で造られる、 義平の打刃物は丈夫で長持ちするので まさに一生モノの包丁と言えます。 粉末ハイスとは 包丁の元になる鋼を、微粉末状のものから焼き固めて作る製法です。 一般的な溶解ハイスに比べ 金属の密度が高く、強度や耐摩耗性に優れており 刃物の寿命を長く保つ特性があります。 高級な包丁に使われる製法としても有名です。 菜切り包丁はこんな食材に向いています 菜切包丁は、その名の通り野菜を切るのに向いている包丁です。 切っ先がなく刃が直線なので、食材をぶつ切りにする、刻むのを得意としています。 また、両刃で作られているので、研ぎなどの手入れも簡単です。 切る、研ぐといった包丁の技術を覚えるのにも適しています。   「鍛冶のまち」燕三条の歴史 新潟県燕三条のモノづくりの系譜は、江戸時代に遡ります。 江戸初期より「和釘(わくぎ)」づくりの地として栄えてきました。 寛永時代の初め、三条の町の中心地を流れる五十嵐川の度重なる氾濫により、...
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義平包丁(ぎへいぼうちょう)とは 義平の庖丁は五代にわたり培った技術と、 新潟県の三条市に伝わる、 鍛造技術で造られた伝統の打刃物です。一本一本手作業で鍛えられた鋼は、 組織が密に、且つ均質になり秀でた刃物となります。常に最高の素材と技術で造られる、 義平の打刃物は丈夫で長持ちするので まさに一生モノの包丁と言えます。 青紙鋼とは 青紙鋼とはヤスキハガネの一種で、砂鉄系の原料で作られた鋼に クロームとタングステンと炭素の化合物を含ませた鋼のことを指します。クロームには靭性(粘り強さ)と焼入性(鋼の芯までの固さ)を高める効果があり タングステンには耐摩耗性(摩擦への抵抗力)を高める効果があります。摩耗しにくく永く使えるといった効果があります。 ヤスキハガネとは ヤスキハガネは日立金属が生産・開発した特殊鋼のことを指します。古来より刀などに使われた玉鋼(たまはがね)がルーツになっており 現代の知識と技術が作り上げた良質な鋼になっています。ヤスキハガネは、刃物の切れ味に悪影響を与えるとされている リンやイオウなどの不純物を極限まで排除されています。それによって粘りがあり刃欠けしにくい 包丁としての理想的な機能を備えてくれています。 三徳包丁はこんな食材に向いています 魚類 : ○、 肉類 : ○、 野菜類 : ○ 三徳包丁は、肉魚野菜といった3つの食材を調理できる万能包丁です。食材ごとに包丁を持ち替える必要が無いので 一般家庭でも重宝される包丁になっています。 「鍛冶のまち」燕三条の歴史 新潟県燕三条のモノづくりの系譜は、江戸時代に遡ります。江戸初期より「和釘(わくぎ)」づくりの地として栄えてきました。寛永時代の初め、三条の町の中心地を流れる五十嵐川の度重なる氾濫により、農民たちは農業だけで生計を立てていくことが困難に。そこで、江戸から和釘づくりの職人を招き、農民たちにその製造技術を 教えてもらうことによって、この地で和釘の生産が始まります。その後新しい鍛冶技術が伝わり、和釘から鎌や包丁などへ製造物も移り変わっていきます。同時に、伝承の技を受け継いだ鍛冶職人が育まれ、和釘の時代には農民の副業として始まった鍛冶業も 専業鍛冶として成り立っていくようになります。 明治に入ると鍛治の専業者が急増。それに伴い、河川を活かして商人が金物商品の商いをはじめ、「鍛冶のまち、燕三条」が世に知られていくようになります。戦後は金型の導入により、製品の量産化が進み、...
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義平包丁(ぎへいぼうちょう)とは 義平の庖丁は五代にわたり培った技術と、 新潟県の三条市に伝わる、 鍛造技術で造られた伝統の打刃物です。 一本一本手作業で鍛えられた鋼は、 組織が密に、且つ均質になり秀でた刃物となります。 常に最高の素材と技術で造られる、 義平の打刃物は丈夫で長持ちするので まさに一生モノの包丁と言えます。 青紙鋼とは 青紙鋼とはヤスキハガネの一種で、砂鉄系の原料で作られた鋼に クロームとタングステンと炭素の化合物を含ませた鋼のことを指します。 クロームには靭性(粘り強さ)と焼入性(鋼の芯までの固さ)を高める効果があり タングステンには耐摩耗性(摩擦への抵抗力)を高める効果があります。 摩耗しにくく永く使えるといった効果があります。 ヤスキハガネとは ヤスキハガネは日立金属が生産・開発した特殊鋼のことを指します。 古来より刀などに使われた玉鋼(たまはがね)がルーツになっており 現代の知識と技術が作り上げた良質な鋼になっています。 ヤスキハガネは、刃物の切れ味に悪影響を与えるとされている リンやイオウなどの不純物を極限まで排除されています。 それによって粘りがあり刃欠けしにくい 包丁としての理想的な機能を備えてくれています。 菜切り包丁はこんな食材に向いています 菜切包丁は、その名の通り野菜を切るのに向いている包丁です。...
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