種麹 甘酒用【改良長白菌小袋粉状】20g(15kg分)- 京都「菱六」特製 - kawashima the japanstore

種麹 甘酒用【改良長白菌小袋粉状】20g(15kg分)- 京都「菱六」特製

¥600 

種麹【改良長白菌小袋粉状】-京都「菱六」特製種麹-とは 創業から300年、種麹一筋の老舗「菱六」の伝統が詰まった種麹「改良長白菌小袋粉状」 麹の香りが活きる、甘酒作りに最適な種麹です。 酵素力のバランスが取れており、昔ながらの麹の良い香りが特徴です。 種麹20gで15kg分のお米(給水前の原料としてのお米15kg)を麹に仕上げられます。 改良長白菌は、甘酒、白味噌など、白い色を活かした食材をお作りになりたい時に最適です。 長期保存可能な麹菌が20g入っており、使う分だけ開封できて便利です。 ご自宅で糀をお作りになる方に最適な麹菌(種麹)です。 種麹20gで15kg分のお米(給水前の原料としてのお米15kg)を麹に仕上げられます。 種麹とは 種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。 種麹の比較表 長白菌 改良長白菌 小袋 金山寺用 醤油用 特長 白い麹に仕上がる。何にでも合う基本の種菌。 甘酒に最適。最も白い麹になる。白みそにもおすすめ。 米・麦みそに最適。バランスのよい味に仕上がる。 豆麹に最適。豆みその旨味を高める。 醤油に最適。風味よく仕上がる。 色 甘酒 最良...

種麹【改良長白菌小袋粉状】-京都「菱六」特製種麹-とは

創業から300年、種麹一筋の老舗「菱六」の伝統が詰まった種麹「改良長白菌小袋粉状」 麹の香りが活きる、甘酒作りに最適な種麹です。

酵素力のバランスが取れており、昔ながらの麹の良い香りが特徴です。

種麹20gで15kg分のお米(給水前の原料としてのお米15kg)を麹に仕上げられます。

改良長白菌は、甘酒、白味噌など、白い色を活かした食材をお作りになりたい時に最適です。
種麹 販売
長期保存可能な麹菌が20g入っており、使う分だけ開封できて便利です。

ご自宅で糀をお作りになる方に最適な麹菌(種麹)です。

種麹20gで15kg分のお米(給水前の原料としてのお米15kg)を麹に仕上げられます。


種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。

味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。

醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。

麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし


種麹の比較表

長白菌 改良長白菌 小袋 金山寺用 醤油用
Koji Starter Koji Starter Koji Starter Koji Starter Koji Starter
特長 白い麹に仕上がる。何にでも合う基本の種菌。 甘酒に最適。最も白い麹になる。白みそにもおすすめ。 米・麦みそに最適。バランスのよい味に仕上がる。 豆麹に最適。豆みその旨味を高める。 醤油に最適。風味よく仕上がる。
Koji Starter Koji Starter Koji Starter Koji Starter Koji Starter
甘酒 最良 最良
塩麹 最良 最良
白みそ 最良 最良
米・麦みそ 最良
豆みそ 最良
醤油 最良


納豆菌をご注文した方わご案内メールが届きます。 初めて種麹をご注文いただく方には、
種麹とお米でつくる、分かりやすい米麹の作り方のご案内メール
が届きます。




麹とは

原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。

麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。
また、麹自身は、麹菌によって造られた糖,アミノ酸,ビタミン,ミネラルなどがぎっしり詰まった 栄養豊富な食べ物でもあるのです。

麹を利用して、伝統的発酵食品である日本酒・本格焼酎・みりん・味噌・醤油・酢・甘酒などを作ります。
味噌甘酒醤油


麹の健康効果

腸内環境 (腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。 この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。

そして、発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。

代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。 その中でも、私たちに身近な味噌や醤油、お酒をつくるのが麹菌。 この麹菌、日本の風土や気候に合ったもので、室町時代にはすでに発見されていました。


糀の主な栄養素

    • ■ ビタミンB1 : エネルギー生産の手助け/疲労回復/イライラを抑える/健忘症予防/糖質の分解を助ける

    • ■ ビタミンB2 : 肌の新陳代謝を助ける/脂質の分解を助ける/成長を促進/皮脂をコントロール/口内炎を抑える

    • ■ ビタミンB6 : 月経前症候群(PMS)を軽減/免疫力を高める/動脈硬化の予防/タンパク質や脂質の分解を助ける/ 口内炎を抑える/神経細胞の興奮を抑える。

    • ■ ビタミンH(ビオチン): アトピー性皮膚炎の原因を抑える/糖尿病の予防/脱毛・白髪を緩和

    • ■ パントテン酸 : ストレスに強くなる/脂質・糖質の分解を助ける/化学化合物の解毒作用/善玉コレステロールを増やす/ 肌の健康を維持/免疫力を高める

    • ■ 必須アミノ酸 : タンパク質を作っている20種類のアミノ酸のうち、体内では合成できない9種類のアミノ酸。 どれかひとつでも欠けると、筋肉・血液・骨が作れなくなる。
      これらの栄養分はサプリメントでも摂取できますが、 糀食品から摂取すると、なんと体内吸収率は90%以上なのです。


米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

米の分量

種麹の分量

出来上がりの米麹の量(目安)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
米麹と種麹の量は目安です。
種麹は、多めに使用するほど成功しやすくなります。多めに使用しても問題ありません。



味噌の出来上がり量と使用する材料の分量

出来上がり(目安)Finished-Miso 2.5 kg 5 kg 7.5 kg 10 kg 12.5 kg 15 kg 17.5 kg 20 kg 22.5 kg 25 kg
米麹Rice koji 1 kg 2 kg 3 kg 4 kg 5 kg 6 kg 7 kg 8 kg 9 kg 10 kg
大豆Soybeans 500 gr 1 kg 1.5 kg 2 kg 2.5 kg 3 kg 3.5 kg 4 kg 4.5 kg 5 kg
Salt 300 gr 600 gr 900 gr 1.2 kg 1.5 kg 1.8 kg 2.1 kg 2.4 kg 2.7 kg 3 kg
出来上がり(目安)Finished-Miso 2.5 kg 5 kg 7.5 kg 10 kg 12.5 kg
米麹Rice koji 1 kg 2 kg 3 kg 4 kg 5 kg
大豆Soybeans 500 gr 1 kg 1.5 kg 2 kg 2.5 kg
Salt 300 gr 600 gr 900 gr 1.2 kg 1.5 kg

15 kg 17.5 kg 20 kg 22.5 kg 25 kg
6 kg 7 kg 8 kg 9 kg 10 kg
3 kg 3.5 kg 4 kg 4.5 kg 5 kg
1.8 kg 2.1 kg 2.4 kg 2.7 kg 3 kg
塩分濃度 12.5%(甘口)の場合の分量となります。



詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>